Rapports de recherche

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02 juin 2008

Portrait de l'intégrité du filtrat produit lors de la concentration partielle de la sève d'érable – Saison 2003

Cette étude a été réalisée dans le but d’établir le portrait de l’intégrité des filtrats produits lors de la concentration partielle de la sève d’érable au cours de la saison 2003. Ce portrait est basé sur la caractérisation physico-chimique du filtrat, ce qui pourrait être un indicateur de la performance du procédé de séparation membranaire utilisé, et en conséquence de l’intégrité du concentré de sève d’érable à transformer. La teneur en solides solubles, le pH et la conductivité électrique des échantillons provenant de six régions du Québec ont été mesurés au cours de la saison. Les facteurs les plus susceptibles d’influencer la nature du filtrat ont été analysés : région de production, date de cueillette, type d’appareil et taille de l’érablière. Un portrait de la nature de la sève d’érable, du concentré de sève et du filtrat a été dressé sur la base de leur caractérisation physico-chimique. Sur un total de 281 échantillons de filtrat, 8 % possède une teneur en solides solubles supérieure à 0,1 ºBrix et 40 % a une conductivité électrique supérieure à 50 mS/cm. Ces résultats montrent que des pertes ont lieu pour les deux espèces chimiques d’intérêt, soit le saccharose et les minéraux. Il appert que le facteur le plus susceptible d’influencer l’intégrité du filtrat est le type d’appareil de séparation membranaire utilisé pour la production du concentré de sève. (642-ETP-0608)

01 mai 2008

Procédés de séparation membranaire et leur application dans l'industrie alimentaire

Cette revue de littérature s’inscrit dans le cadre du projet 642 « Étude de l’impact des procédés de séparation membranaire utilisés pour la concentration partielle de la sève d’érable sur la composition et les caractéristiques sensorielles du sirop d’érable ». Ce document est adressé à toute personne souhaitant obtenir des renseignements généraux au sujet des procédés de séparation membranaire, ainsi que de leur utilisation dans l’industrie alimentaire. Son objet est de fournir au lecteur un point de vue général sur le sujet, ainsi que des références technico-scientifiques permettant de comprendre les procédés existants. L’information compilée dans cette revue de littérature a été principalement tirée des ouvrages de Porter (1990); Daufin, René et Aimar; Aptel (1998); Guizard (2000); Moulin et Quemeneur (2002). Certaines images présentées à titre d’exemple dans cette revue de littérature ont été tirées de sites Web d’organismes commerciaux ou éducatifs. Une référence électronique (hyperlien) est fournie afin d’accéder à l’image et aux politiques de confidentialité et droit d’auteur de ces organismes. (642-RVL-0508)

04 février 2008

Exploration de l’entaillage d’automne comme complément à l’entaillage traditionnel Projet no 7440

Le phénomène de coulée de l’eau d’érable, et les activités de récolte et de transformation qui y sont reliées, sont traditionnellement associés au printemps. Or, il n’y a pas que cette seule saison qui permette aux érables de couler. Lorsque les conditions climatiques le permettent, il est possible de recueillir de l’eau d’érable et de la transformer en sirop à l’automne. Nous savons que des producteurs entaillent leurs érables et font du sirop à l’automne depuis quelques années. Le printemps suivant venu, ces producteurs reprennent les entailles percées à l’automne précédent, qu’ils rafraîchissent ou ne rafraîchissent pas, pour faire la récolte traditionnelle. Comme il s’agit d’une pratique peu connue et peu documentée, nous avons vu une opportunité de développer un nouveau projet afin de parfaire nos connaissances à ce sujet et de vérifier si ce nouveau mode d’exploitation devrait être utilisé. Toutefois, nous avons jugé prudent de mener un avant-projet à une échelle réduite afin d’acquérir un peu d’expérience sur le sujet et d’avoir une idée des rendements avec des résultats préliminaires. (7440-FIN-0208)

   
   
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