Rapports de recherche

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27 octobre 2005

Extraction du sucre de betterave

Dans cette revue de littérature, un bref historique du sucre de betterave est présenté. Puis, les opérations préliminaires à l’extraction sont décrites, ainsi que chacune des opérations du procédé d’extraction. Les paramètres de contrôle du procédé et un survol de la recherche dans le domaine sont aussi abordés. Ce document a été rédigé dans le but de présenter le procédé de base de l’extraction du sucre à partir de la betterave, ainsi que les axes de recherche dans le secteur. L’information présentée dans ce document a été principalement tirée d’ouvrages de référence de McGinnis (1951) et de Pennington et Baker (1990). De plus, plusieurs documents ont été repérés et cités seulement à titre l’exemple afin d’introduire les récents axes de recherche dans le domaine. (000-RVL-1005)

03 juillet 2000

Validation d'une méthode d'évaluation de la qualité de l'eau d'érable

De façon générale, à la fin de la saison, l’eau d’érable s’acidifie et sa qualité microbiologique diminue. La mesure du taux de glucose à l’aide d’un glucomètre a été proposée comme méthode pour évaluer la qualité de l’eau d’érable à l’érablière en raison de sa facilité d’utilisation et de l’effet d’inversion du saccharose lié à la présence de levures dans l’eau d’érable détériorée. Les résultats obtenus par les producteurs montrent bien que lorsque la lecture au glucomètre de l’eau d’érable ou du concentré d’osmose donne une valeur supérieure à 2 mmol/litre, le sirop correspondant est foncé et a dans la plupart des cas, un goût brûlé. Lorsque le glucose est détecté sans être quantifiable et que la lecture est inférieure à 2 mmol/litre ou indique "lo", la présence de glucose même en très petite concentration devrait être un avertissement pour l’acériculteur car elle est l’indication de la présence de levures qui continueront d’agir. La présence de sucres réducteurs agissant comme véritable catalyseur des réactions de caramélisation, il sera alors plus difficile d’obtenir des sirops clairs et extra-clairs. Lorsque le glucomètre indique "error", le glucose n’est pas détecté, une bonne proportion des sirops produits sont sans défaut de goût et sont médium, clairs ou extra-clairs. D’autre part, en pleine saison, la majorité des échantillons d’eau d’érable ou de concentré d’osmose ont un pH alcalin supérieur à 7,5 alors qu’en fin de saison la proportion des échantillons légèrement acides augmente. Au pH-mètre, 9 échantillons ont été identifiés comme ayant un pH inférieur à 7,0, 6 de ces échantillons donnant des sirops foncés au goût brûlé ou fortement caramélisé. Ce ne serait qu’en deçà de 6,8 ou 6,7 que le pH de l’eau d’érable ou du concentré d’osmose serait un indicateur valable de sa détérioration et de la production d’un sirop foncé au goût brûlé mais ces cas demeurent rares. À l’érablière, avec un bâton indicateur, une différence de pH d’une seule unité est difficilement détectable. La mesure du pH de l’eau d’érable ou du concentré d’osmose à l’aide de bâton indicateur ne peut donc être retenue comme méthode d’évaluation de la qualité de l’eau d’érable. (325-FIN-0700)

03 juillet 2000

Composés phénoliques et flavonoïdes des produits d'érable

Une étude comparative de standards de composés phénoliques et de flavonoïdes en chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et chromatographie liquide en phase gazeuse (GC) fut développée en utilisant plusieurs types de détecteurs: les détecteurs ultra-violet à diode-array (UV-DAD) et électrochimique (EC) pour l'HPLC, et les détecteurs à ionisation de flamme (FID) et de spectrométrie de masse (MS) pour le GC. Les résultats ont démontré que les limites de détection obtenues avec l'HPLC-EC étaient 10 à 500 fois plus élevées pour les acides phénoliques et 2 à 50 fois plus élevées pour les flavonoïdes, que celles obtenues avec l'HPLC-UV. Par contre, le GC/FID démontre une sensibilité plus faible pour la plupart des composés, spécialement pour la vanilline et le syringaldehyde. (300-CNF-0700)

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