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27 février 2007

Évaluation des principaux facteurs associés à la détérioration microbienne du sirop d'érable en vrac

Cet article a paru dans la revue Forêt de chez nous (février 2007, vol. 18, no 1, p. 12).

01 novembre 2006

La filtration de la sève d’érable, et ses avantages en production acéricole.

Cet article a paru dans la revue Forêt de chez nous (novembre 2006, p.14-15).  Pour obtenir l’article, contactez La Terre de chez nous.

 

24 avril 2006

Systèmes à injection d’air pour la production de sirop d’érable –Étude préliminaire

Il existe sur le marché, depuis quelques années déjà, des systèmes composés d’une prise d’air, d’un filtre, d’un compresseur et de tubes perforés déposés dans le fond des casseroles de l’évaporateur, le tout permettant d’injecter de l’air ambiant à travers l’eau d’érable lors du processus d’évaporation. Selon les allégations des fabricants, l’utilisation d’un système semblable permettrait à l’acériculteur d’améliorer la couleur du sirop d’érable. Au moment de démarrer cette étude, ce type de systèmes avait déjà été utilisé par certains et la plupart disaient avoir en effet observé une certaine amélioration de la couleur des sirops produits. Plusieurs questions restaient cependant sans réponse. En effet, certains doutes subsistaient dans le milieu acéricole quant à l’efficacité réelle d’un tel procédé, d’autant plus qu’il est encore impossible, à l’heure actuelle, de quantifier et d’expliquer le phénomène. C’est donc à la fin de 2002 que les intervenants du secteur acéricole demandaient au Centre ACER inc. de réaliser un projet de recherche permettant de documenter les effets reliés à l’utilisation des systèmes à injection d’air sur la couleur du sirop d’érable et sa stabilité durant l’entreposage, en déterminant s’il y a une différence entre la couleur du sirop d’érable produit avec la technologie, en comparaison avec le procédé de fabrication traditionnel; en évaluant cette différence au cours de la saison de production 2003; et en évaluant les changements de couleur du sirop d’érable pendant l’entreposage.

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