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03 février 1997

Caramel à l'érable

Recette de fabrication du caramel à l'érable.

03 février 1997

La qualité du sirop d’érable : d’abord une question d’innocuité

Parmi les substances qui peuvent affecter l’innocuité d’un aliment, on distingue différentes familles de contaminant. Pour le secteur acéricole, on peut retenir principalement les métaux lourds et des contaminants organiques (i.e. non métalliques) de diverses sources. On devrait donc connaître les sources potentielles de contamination et les éviter. On devra être d’autant plus vigilant avec la sève, les contaminants amenés dans la sève étant susceptibles d’être concentrés lors du procédé d’évaporation.

01 novembre 1995

Systèmes de collecte sous vide de l'eau d'érable: il faut les refaire

De tous les éléments qui composent le système de collecte sous vide, c’est invariablement la conception et surtout la qualité de l’installation des tubes collecteurs qui sont à l’origine des défauts de fonctionnement les plus importants. C’est à ce niveau qu’il faut chercher les raisons qui permettent le plus facilement d’expliquer les diminutions progressives observées dans le rendement de l’érablière, la perte de qualité de l’eau d’érable ainsi que la difficulté d’assurer un assainissement adéquat de l’ensemble du réseau de tubulure.

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