Colloques

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02 janvier 1995

Variations de la qualité et du goût du sirop d'érable au cours de la saison de coulée

La qualité et la saveur du sirop d’érable varient en fonction de la composition de la sève qui change au cours de la saison et varient aussi selon le traitement thermique que subit la sève lors du procédé d’évaporation. Le but de ce travail est d’observer la variation de la qualité et des goûts des sirops d’érable durant la saison et de caractériser ces différents goûts pour éventuellement améliorer la qualité du sirop d’érable et pour tirer un meilleur parti de ces variations.

02 janvier 1995

Comparaison entre deux types de membranes d'osmose inversée utilisées pour la concentration partielle de l'eau d'érable

Depuis plus d’une dizaine d’années, l’osmose inversée fait partie de l’environnement technologique des acériculteurs du Québec. Bien qu’on ait déjà démontré que la concentration partielle de l’eau d’érable par osmose inversée n’a pas un effet significatif sur la qualité (saveur et couleur) des sirops produits, on se doit de bien évaluer les caractéristiques fonctionnelles et techniques des membranes qui équipent ces appareils. Il est possible que certaines de ces caractéristiques puissent éventuellement modifier les propriétés des sirops et de ce fait, interdisent leur utilisation en acériculture. La capacité de traitement d’une membrane (exprimée en litres de sève concentrés par heure à une température et un pourcentage de séparation constants) ne devrait en aucun cas être le critère principal de sélection. L’intégrité du filtrat, la facilité relative d’entretien et la durabilité devraient être les caractéristiques principales à prendre en considération.

01 janvier 1992

Qualité, conditionnement et conservation du sirop d’érable

Devant les problèmes de mise en marché du produit, plusieurs ont réagi en désirant développer de nouveaux marchés. Cependant, rien n’est plus difficile à vendre qu’un produit qu’on ne connaît pas ou trop peu. Des acheteurs et des transformateurs peuvent se demander alors ce qu’est un sirop d’érable de qualité. Les producteurs ont certainement une réponse à cette question et il y a fort probablement, presque autant de définition qu’il y a de producteur. Sans vouloir changer votre propre définition de ce qu’est un sirop d’érable de qualité, l’exposé qui suit pourra jeter une base commune déduite d’observations technologiques et scientifiques.

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