Documents et info-fiches

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03 mai 1999

Info-fiche acéricole : L'entaillage des érables (140a0599)

L’eau d’érable à partir de laquelle sont fabriqués les produits tels que le sirop, la tire et le sucre d’érable diffère de la sève qui circule dans l’arbre pendant sa période végétative. Cette eau sucrée circule verticalement et latéralement dans une bande de bois appelée aubier, comprise entre le cœur et l’écorce. Elle peut s’écouler de toutes blessures fraîches à compter de la fin de l’automne jusqu’à l’apparition des bourgeons à la fin du printemps pour peu que la température alterne autour du point de congélation. L’entaillage consiste donc à pratiquer une blessure mécanique à travers l’aubier. Elle permet d’intercepter une partie de cette eau d’érable et de la canaliser au moyen d’un chalumeau vers un système de collecte (tubulure ou seaux). Il faut bien noter que l’entaille en elle-même constitue une blessure. Comme telle, elle représente donc une menace pour la santé et même pour la vie de l’arbre. Quel que soit le mode de collecte utilisé (sceaux ou collecte sous vide), les précautions à prendre pour effectuer un entaillage qui soit le plus productif possible tout en minimisant la blessure permanente pour l’arbre demeurent essentiellement les mêmes. 

01 janvier 1999

Info-fiche acéricole : Calcul du poids spécifique relatif (densité) d’une solution de sucre d’érable en fonction de sa concentration ( °Brix) (371a0199)

Un des paramètres importants dans le calcul des propriétés des solutions de sucre d’érable (sève, concentré d’osmose inversée et sirop) est son poids spécifique relatif ou sa densité. Toute solution possède une densité qui lui est propre et qui est défini comme étant le rapport entre la masse (le poids) d’un volume quelconque de cette solution par rapport à la masse (le poids) d’un volume égal d’eau pure mesuré à une température standard qui est de 4°C ou 20 °C. En acériculture, on confond souvent la densité d’une solution (qui ne possède pas d’unité puisqu’il s’agit d’un rapport de poids) avec sa concentration en sucre qui s’exprime en % (poids/poids) ou plus généralement en °Brix.

01 octobre 1998

Info-fiche acéricole : Technique pour le dosage du sucre inverti dans le sirop d'érable.(311a1098)

Pour mieux connaître la matière première qu’est alors le sirop d’érable, un dosage plus précis du sucre inverti devient nécessaire. Ce dosage peut être effectué en utilisant un glucomètre ou moniteur de glycémie. Ce type d’appareil vendu en pharmacie a été mis au point pour doser le glucose dans le sang pour l’usage des personnes souffrant de diabète. D’utilisation simple et rapide, il peut être adapté aux besoins du secteur agroalimentaire. La méthode qui suit a été développée en utilisant le glucomètre Accu-Chek (Boehringer Mannheim). Les autres marques ou modèles sont jugés équivalents mais en cas de doute, consultez l’auteure de cette info-fiche.

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