Documents et info-fiches

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01 juin 1999

Info-fiche acéricole : Calculs relatifs au mélange de deux sirops de couleur différente (373B0699)

Après conditionnement (filtration et correction de la densité), il est possible que le sirop ne soit pas exactement à la couleur désirée (% de transmittance de la lumière à 560 nm à travers un échantillon de sirop contenu dans une cuvette à fenêtre parallèle de 10mm de rayon lumineux). Pour corriger cette couleur, on devra ajouter au sirop trop foncé une quantité précise d’un autre sirop ayant une transmittance plus élevée (plus clair ou plus pâle). Il est à noter que le sirop résultant sera plus foncé que la moyenne mathématique des transmittances des deux sirops utilisés.

03 mai 1999

Info-fiche acéricole : L'entaillage des érables (140a0599)

L’eau d’érable à partir de laquelle sont fabriqués les produits tels que le sirop, la tire et le sucre d’érable diffère de la sève qui circule dans l’arbre pendant sa période végétative. Cette eau sucrée circule verticalement et latéralement dans une bande de bois appelée aubier, comprise entre le cœur et l’écorce. Elle peut s’écouler de toutes blessures fraîches à compter de la fin de l’automne jusqu’à l’apparition des bourgeons à la fin du printemps pour peu que la température alterne autour du point de congélation. L’entaillage consiste donc à pratiquer une blessure mécanique à travers l’aubier. Elle permet d’intercepter une partie de cette eau d’érable et de la canaliser au moyen d’un chalumeau vers un système de collecte (tubulure ou seaux). Il faut bien noter que l’entaille en elle-même constitue une blessure. Comme telle, elle représente donc une menace pour la santé et même pour la vie de l’arbre. Quel que soit le mode de collecte utilisé (sceaux ou collecte sous vide), les précautions à prendre pour effectuer un entaillage qui soit le plus productif possible tout en minimisant la blessure permanente pour l’arbre demeurent essentiellement les mêmes. 

01 janvier 1999

Info-fiche acéricole : Calcul du poids spécifique relatif (densité) d’une solution de sucre d’érable en fonction de sa concentration ( °Brix) (371a0199)

Un des paramètres importants dans le calcul des propriétés des solutions de sucre d’érable (sève, concentré d’osmose inversée et sirop) est son poids spécifique relatif ou sa densité. Toute solution possède une densité qui lui est propre et qui est défini comme étant le rapport entre la masse (le poids) d’un volume quelconque de cette solution par rapport à la masse (le poids) d’un volume égal d’eau pure mesuré à une température standard qui est de 4°C ou 20 °C. En acériculture, on confond souvent la densité d’une solution (qui ne possède pas d’unité puisqu’il s’agit d’un rapport de poids) avec sa concentration en sucre qui s’exprime en % (poids/poids) ou plus généralement en °Brix.

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