Présentations

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01 janvier 2008

Étude de l’impact de l’injection d’air sur les propriétés du sirop d’érable

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence présentée dans le cadre des Journées acéricoles 2008. Cette conférence présente les résultats d’une étude visant à documenter les effets de « l’injection d’air » sur les propriétés du sirop d’érable. Les phénomènes à la base des modifications observées, l’impact sur la saveur du sirop d’érable et l’impact en fonction du type de contenant sur la stabilité de la couleur du sirop reconditionné et entreposé sont présentés. Les résultats démontrent que l’injection d’air a un impact sur la composition et les propriétés physico-chimiques du sirop. Les modifications étudiées s’apparentent à du blanchiment, et se reflètent sur la saveur du sirop en apportant plus de défauts tout en diminuant les saveurs recherchées. Ces changements ne semblent pas influencés par le reconditionnement et l’entreposage. L’injection d’air rend donc difficile la valorisation de la pureté (blanchiment), de la saveur et des propriétés bénéfiques (diminution des composés phénoliques).

02 novembre 2001

Mise au point sur l’utilisation des produits de parafomaldéhyde en acériculture

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Présentation de novembre 2001. Cette présentation décrit l’utilisation des produits de paraformaldéhyde en acériculture. La première section présente une mise en situation, détaillant l’historique et les considérations scientifiques, les effets physiologiques et les relations avec le phénomène de coulée, avant de procéder avec une simulation des effets de l’utilisation sur le rendement des érablières en fonction du taux moyen de croissance des peuplements. La dernière section présente des modélisations des effets du paraformaldéhyde. Son utilisation est illégale, altère les mécanismes de coulée et diminue la productivité à moyen/long terme.

29 février 2000

Cours en acériculture, FOR-21547

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation a été donnée dans le cadre du cours en acériculture FOR-21547 en février 2000. Elle traite du chapitre relatif à l'ingénierie, la transformation et la mise en marché - Partie 1 : mise en situation. Elle traite dans un premier temps de la position relative du secteur acéricole (recettes monétaires, répartition régionale, situation concurrentielle), puis de son évolution au cours des trente années précédentes (nombre d’entailles en exploitation, productivité à l’entaille, prix moyen payé, valeur à la ferme). Ensuite des événements technologiques qui ont marqué le développement du secteur acéricole sont abordés, tel que la mécanisation des opérations de collecte (SYSVAC), la modernisation des équipements de concentration membranaire (osmose inverse) et des technologies de l’entaille (superposition des zones de compartimentage et entaillage à diamètre réduit).

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