Présentations

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01 septembre 1981

Comparaison des sirops d'érable produits par osmose et par évaporation conventionnelle sur la base de leurs propriétés physiques, chimiques et organoleptiques

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation porte sur la comparaison des sirops d’érable produits par osmose inverse et par évaporation conventionnelle, pour s’assurer que la technologie d’osmose inverse ne modifie pas les caractéristiques organo-sensorielles des sirops produits. Les résultats obtenus lors de ces travaux semblent démontrer que la technique d’osmose inversée n’altère pas de façon mesurable l’appréciation des propriétés de saveur du sirop d’érable puisque ni un panel d’experts ni un panel de consommateurs n’ont été à même de différencier les sirops fabriqués à partir de la même eau d’érable par les deux modes de concentration.

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