Présentations

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06 juin 2017

Principes et limites du traitement thermique réussi du sirop de bourgeon

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation a été diffusée lors des différentes portes ouvertes des équipementiers en 2017. Elle présente les enjeux liés aux sirops de bourgeon ayant subi une seconde cuisson (recuisson). On y traite entre autres de la stabilité de la saveur compte tenu du fait que le goût de bourgeon peut disparaître temporairement dans un sirop de second bouillage, mais que le défaut peut réapparaître lors de l’entreposage si les techniques utilisées sont inadéquates. Une ébauche de méthode pour la recuisson est présentée de même qu’une méthode d’estimation du taux d’évaporation sur les casseroles à fond plat.

03 mars 2017

Les équipements acéricoles et la norme californienne

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation, diffusée lors des journées acéricoles de 2017, illustre les exigences provenant de l’entente californienne en matière d’équipements acéricoles. Parmi celles-ci, on retrouve la nécessité de s’assurer que les équipements utilisés, ceux en laiton notamment, répondent à la norme NSF/ANSI 51-2012. Cette norme prévoit que le laiton utilisé doit contenir moins de 8  % de plomb, en plus d’exiger que les pièces qui en sont formées aient reçu un traitement anticorrosion. La norme fait aussi mention de la nécessité d’utiliser des équipements de grade alimentaire. (4080174)

03 mars 2017

L’état de la recherche sur les agents antimoussants

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Cette conférence présentée lors des journées acéricoles 2017 relate l’état de la recherche sur les antimousses. On y retrouve des notions de base sur la mousse et son contrôle, en plus de décrire le cheminement du laboratoire jusqu’à la cabane.  De plus, on y retrouve les résultats de tests effectués avec différents produits et différentes méthodes de contrôle du gonflement excessif dans les casseroles. Les méthodes d’utilisation des agents antimousses ont aussi été identifiées comme un facteur clé du contrôle du gonflement tout en permettant de produire un sirop de qualité. (4010117)

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