Présentations

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24 janvier 2015

Le classement

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence présentée dans le cadre de l'assemblée annuelle de l'Association acéricole du Nouveau-Brunswick à Edmundston en janvier 2015. Conférence expliquant le classement du sirop d’érable en général. Les objectifs visent à décrire le cadre réglementaire ainsi que le travail réalisé par ACER Division Inspection pour le classement du sirop d’érable. Le travail du classificateur de sirop d’érable y est expliqué, ainsi que les méthodes de retenues et de révisions de classement.

27 octobre 2011

Determination of potential concentration of sulphites in maple syrup

Cette présentation en anglais ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence présentée lors de la réunion annuelle conjointe de l'IMSI et du NAMSC à Frankenmuth, MI, les 24 et 25 octobre 2011. Les sulfites sont des additifs alimentaires réglementés qui sont utilisés comme agents de conservation pour préserver la couleur, prévenir la croissance de micro-organismes et prolonger la durée de conservation des aliments. Ces substances sont aussi naturellement présentes dans certains aliments. Pour déterminer la teneur naturelle des sulfites dans le sirop d’érable, des échantillons ont été prélevés dans plusieurs provinces au Canada et aux États-Unis. Les analyses effectuées par un laboratoire accrédité ISO-17025 montrent que le niveau de concentration dans tous les échantillons de sirop d’érable est inférieur à 10 ppm qui correspond à la limite de quantification de la méthode d’analyse. Cette étude qui a été financée par l’IMSI et le Centre ACER a donné lieu à une publication dans le Maple Syrup Digest (Vol. 25A, No. 3, Octobre 2013, p. 12-14). (829-5080049)

04 octobre 2010

Utilisation de l’injection d’air

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation présente un sommaire technique des résultats de recherche sur l’utilisation de l’injection d’air.  L’effet principal de l’injection d’air consiste en la production d’un sirop plus clair. Des travaux de recherche ont été réalisés pour tenter de comprendre son mécanisme d’action ainsi que ses impacts sur la chimie, la qualité et la saveur du sirop d’érable. Les résultats ont démontré que la composition des sirops produits avec injecteur d’air se situe en général dans les limites habituellement retrouvée, mais leur couleur et leur goût sont moins développés. De plus les mécanismes d’action varient en fonction des conditions d’opération, ce qui rend impossible d’expliquer tous les différents phénomènes observés.

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