Présentations

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27 octobre 2011

Determination of potential concentration of sulphites in maple syrup

Cette présentation en anglais ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence présentée lors de la réunion annuelle conjointe de l'IMSI et du NAMSC à Frankenmuth, MI, les 24 et 25 octobre 2011. Les sulfites sont des additifs alimentaires réglementés qui sont utilisés comme agents de conservation pour préserver la couleur, prévenir la croissance de micro-organismes et prolonger la durée de conservation des aliments. Ces substances sont aussi naturellement présentes dans certains aliments. Pour déterminer la teneur naturelle des sulfites dans le sirop d’érable, des échantillons ont été prélevés dans plusieurs provinces au Canada et aux États-Unis. Les analyses effectuées par un laboratoire accrédité ISO-17025 montrent que le niveau de concentration dans tous les échantillons de sirop d’érable est inférieur à 10 ppm qui correspond à la limite de quantification de la méthode d’analyse. Cette étude qui a été financée par l’IMSI et le Centre ACER a donné lieu à une publication dans le Maple Syrup Digest (Vol. 25A, No. 3, Octobre 2013, p. 12-14). (829-5080049)

04 octobre 2010

Utilisation de l’injection d’air

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation présente un sommaire technique des résultats de recherche sur l’utilisation de l’injection d’air.  L’effet principal de l’injection d’air consiste en la production d’un sirop plus clair. Des travaux de recherche ont été réalisés pour tenter de comprendre son mécanisme d’action ainsi que ses impacts sur la chimie, la qualité et la saveur du sirop d’érable. Les résultats ont démontré que la composition des sirops produits avec injecteur d’air se situe en général dans les limites habituellement retrouvée, mais leur couleur et leur goût sont moins développés. De plus les mécanismes d’action varient en fonction des conditions d’opération, ce qui rend impossible d’expliquer tous les différents phénomènes observés.

04 octobre 2010

Détection de l’adultération en sucre du sirop d’érable

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence donnée lors de l’assemblée annuelle de l’International Maple Syrup Institute et du North American Maple Syrup Council, Ontario, 2010. Cette conférence présente les résultats d’une étude ayant pour but d’évaluer l’efficacité de différentes méthodes spectroscopiques pour la détection de l’adultération du sirop d’érable. Les méthodes choisies devaient permettre de caractériser le sirop d’érable et les adultérants, pour finalement développer un prototype permettant la détection de ceux-ci. L’analyse préliminaire des résultats a démontré que les techniques spectroscopiques choisies sont puissantes pour la détection de l’adultération du sirop d’érable (94% de bonnes classifications). La méthode permet l’identification du type de sucre utilisé pour adultérer le sirop d’érable. Certains sucres sont facilement identifiables (A1=95%; A4 et A5>80%), tandis que certains sucres nécessiteront plus de travail A2 et A3. Des travaux supplémentaires en chimiométrie permettront de raffiner les modèles de prédiction et de déterminer les seuils de détection de la méthode.

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