Présentations

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04 octobre 2010

Utilisation de l’injection d’air

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation présente un sommaire technique des résultats de recherche sur l’utilisation de l’injection d’air.  L’effet principal de l’injection d’air consiste en la production d’un sirop plus clair. Des travaux de recherche ont été réalisés pour tenter de comprendre son mécanisme d’action ainsi que ses impacts sur la chimie, la qualité et la saveur du sirop d’érable. Les résultats ont démontré que la composition des sirops produits avec injecteur d’air se situe en général dans les limites habituellement retrouvée, mais leur couleur et leur goût sont moins développés. De plus les mécanismes d’action varient en fonction des conditions d’opération, ce qui rend impossible d’expliquer tous les différents phénomènes observés.

04 octobre 2010

Détection de l’adultération en sucre du sirop d’érable

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence donnée lors de l’assemblée annuelle de l’International Maple Syrup Institute et du North American Maple Syrup Council, Ontario, 2010. Cette conférence présente les résultats d’une étude ayant pour but d’évaluer l’efficacité de différentes méthodes spectroscopiques pour la détection de l’adultération du sirop d’érable. Les méthodes choisies devaient permettre de caractériser le sirop d’érable et les adultérants, pour finalement développer un prototype permettant la détection de ceux-ci. L’analyse préliminaire des résultats a démontré que les techniques spectroscopiques choisies sont puissantes pour la détection de l’adultération du sirop d’érable (94% de bonnes classifications). La méthode permet l’identification du type de sucre utilisé pour adultérer le sirop d’érable. Certains sucres sont facilement identifiables (A1=95%; A4 et A5>80%), tandis que certains sucres nécessiteront plus de travail A2 et A3. Des travaux supplémentaires en chimiométrie permettront de raffiner les modèles de prédiction et de déterminer les seuils de détection de la méthode.

04 octobre 2010

Langue électronique pour l’analyse du sirop, détection des défauts de saveur par spectroscopie

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence donnée lors de l’assemblée annuelle de l’International Maple Syrup Institute et du North American Maple Syrup Council, Ontario, 2010. Cette conférence présente le développement d’un prototype pour la détection des défauts de saveur par spectroscopie. Les résultats obtenus en laboratoire montrent la très grande capacité de la spectroscopie à détecter la présence, l’intensité et le type de défauts de saveur. L’équipement développé sera un outil simple et facile d’utilisation adapté pour l’inspection du sirop d’érable. L’étape de calibration est prévue pour 2011 via une collecte de données sur des milliers de sirops pour évaluer la variabilité. L’étape de validation est prévue pour 2012 pour évaluer la robustesse et l’effet de saison. L’équipement de spectroscopie devrait être disponible pour la saison 2013, comme plate-forme pour l’inspection du sirop d’érable.

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