Présentations

Page 8 sur 13
< 6 7 8 9 10 ... 13 >

29 octobre 2009

La détection des arômes du sirop d’érable

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence présentée lors de l'assemblée annuelle de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) le 28 octobre 2009. Cette conférence décrit les techniques utilisées pour la détection des arômes du sirop d’érable. À partir d’échantillons de sirops représentatifs du marché de consommation, des voies d’approches complémentaires sont présentées. Parmi ces voies, on retrouve le profil sensoriel descriptif via un panel de juges entraînés et la roue des flaveurs de l’érable; les propriétés physico-chimiques via des méthodes analytiques; ainsi que les profils d’arômes via l’olfactométrie. Ces techniques permettront de mieux comprendre la structure chimique des produits ainsi que les réactions qui sont à l’origine de la saveur caractéristique et des défauts de saveurs. Ces connaissances pourraient éventuellement permettre de moduler les paramètres de production en fonction des caractéristiques désirées.

22 octobre 2009

Energy efficiency of oil-fired evaporators used in sugarhouses

Cette présentation est en anglais. Elle ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER. Version anglaise de la présentation : Efficacité énergétique des systèmes d'évaporation fonctionnant à l'huile de chauffage : Étude de cas.

Annual Meeting of the North American Maple Syrup Council and IMSI October 22-25, 2009 Bar Harbor, Maine. Cette conférence a pour but d’expliquer le processus de développement d’un protocole standardisé pour la qualification de l’efficacité énergétique des systèmes d’évaporation à l’huile de chauffage. Le protocole est détaillé via une étude de cas qui inclue la qualification, le diagnostique et les modifications nécessaires à apporter au système d’évaporation étudié. Finalement, une stratégie d’optimisation énergétique est présentée.

22 mai 2009

Évaluation de la présence de formaldéhyde dans la sève d'érable: Phase 1

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence donnée à l’assemblée annuelle du Centre ACER; mai 2009. Conférence portant sur la première phase d’une étude évaluant la présence naturelle de formaldéhyde dans la sève d’érable. Parmi les objectifs de l’étude, on retrouve l’effet de la période (jour de coulée), de la concentration membranaire et de l’évaporation de la sève sur la teneur en formaldéhyde.  L’étude a également évalué la possibilité de détecter à l’entaille l’utilisation de produits contenant du formaldéhyde. Les résultats obtenus ont démontré que la sève avait une faible teneur naturelle en formaldéhyde, et que cette teneur augmente de façon significative en fin de saison. Ce formaldéhyde ne se concentre pas de façon significative lors de l’évaporation mais passe plutôt en majorité dans le filtrat. L’évaluation de la performance du système de dépistage à l’entaille devrait être poursuivie dans le futur.

Page 8 sur 13
< 6 7 8 9 10 ... 13 >