Présentations

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04 janvier 2010

Ce qu’il faut savoir sur le contrôle du gonflement dans les casseroles par les antimousses

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Conférence présentée dans le cadre des Journées acéricoles 2010. Conférence portant sur le gonflement dans les casseroles. La formation de la mousse est un phénomène courant dans les évaporateurs acéricoles. Il est important de comprendre comment cette mousse est formée, et les méthodes pour contrôler celle-ci. Dans cette optique, le mode de fonctionnement des antimousses, leurs caractéristiques ainsi que les bonnes pratiques d’utilisation sont présentées. Lors du choix d’un antimousse, il est important d’éviter les produits contenants des allergènes et les produits animaux. Les produits commerciaux alimentaires adaptés sont préférables pour une meilleure efficacité, une diminution de la quantité ajoutée et donc une diminution des résidus. Pour cette étude, l’antimousse Atmos 300K a donné les meilleurs résultats.

04 janvier 2010

La séparation membranaire: comment maintenir la performance des membranes?

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

L'utilisation d’une membrane (nanofiltration, osmose inverse) pour concentrer la sève nécessite plusieurs connaissances de base. Pour maintenir la performance de ces membranes, il est important de bien connaître les conditions d’opérations fournies par le fabricant, de planifier un cycle de nettoyage adéquat et de mettre en place des mesures préventives pour réduire le colmatage. Cette présentation fournie des renseignements généraux sur la performance des membranes utilisées pour concentrer la sève d'érable afin d'en faire la meilleure utilisation possible.

29 octobre 2009

La détection des arômes du sirop d’érable

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Conférence présentée lors de l'assemblée annuelle de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) le 28 octobre 2009. Cette conférence décrit les techniques utilisées pour la détection des arômes du sirop d’érable. À partir d’échantillons de sirops représentatifs du marché de consommation, des voies d’approches complémentaires sont présentées. Parmi ces voies, on retrouve le profil sensoriel descriptif via un panel de juges entraînés et la roue des flaveurs de l’érable; les propriétés physico-chimiques via des méthodes analytiques; ainsi que les profils d’arômes via l’olfactométrie. Ces techniques permettront de mieux comprendre la structure chimique des produits ainsi que les réactions qui sont à l’origine de la saveur caractéristique et des défauts de saveurs. Ces connaissances pourraient éventuellement permettre de moduler les paramètres de production en fonction des caractéristiques désirées.

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