02 janvier 1995Colloques et événements
Variations de la qualité et du goût du sirop d'érable au cours de la saison de coulée
La qualité et la saveur du sirop d’érable varient en fonction de la composition de la sève qui change au cours de la saison et varient aussi selon le traitement thermique que...
02 janvier 1995Colloques et événements
Comparaison entre deux types de membranes d'osmose inversée utilisées pour la concentration partielle de l'eau d'érable
Depuis plus d’une dizaine d’années, l’osmose inversée fait partie de l’environnement technologique des acériculteurs du Québec. Bien qu’on ait...
03 octobre 1994Rapports de recherche
L'eau d'érable
La définition de la qualité des produits d'érable repose en grande partie sur la connaissance de sa composition, de l'importance relative des diverses composantes et de leur...
01 mars 1994Rapports de recherche
Caractéristiques chimiques et nutritives du sirop d’érable :
les arômes du sirop d’érable.
Soixante-dix-neuf échantillons de sirop d’érable provenant de 5 érablières différentes du Québec et récoltés lors des saisons de coulée 1992 et...
01 mars 1994Rapports de recherche
Caractéristiques chimiques et nutritives du sirop d’érable :
les acides aminés de la sève et du sirop d’érable.
Des échantillons de sève, de concentré d’osmose inversé et de sirop d’érable récoltés chez trois producteurs lors du printemps 1993 ont été ...
01 janvier 1993Rapports de recherche
Études des facteurs les plus susceptibles de contrôler de développement de la qualité (saveur et couleur) du sirop d'érable
Ce projet visait l’approfondissement des connaissances des phénomènes physicochimique s’opérant lors de l’ébullition de la sève d’érable et ...